“甜”是很多茶友第一次品尝白茶的感受。新白茶的“清甜”，老白茶的“甜润”，都是那么的令人沉醉。
茶汤滋味由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，传统的茶叶感官审评对茶汤滋味的描述，其本质而言，就是对茶汤六种味素综合反应的表述表达反馈。
喝茶的时候，敏感的味蕾将茶汤的“刺激信号”通过神经元传到大脑皮层，大脑将“刺激信号”进行分析，得出结果后，将其传导到口腔、喉腔等部位。
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
而白茶的鲜甜主要源于白茶在萎凋过程中，活性酶水解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸。
白茶的萎凋时间长短也会影响氨基酸的含量，随着萎凋时间的增加，氨基酸含量趋于增加。
虽然白茶口感甜润，却并不会影响它促进血糖平衡的功效，白茶因其制作工序简单的特点，保留了含有人体所必须的活性酶。
若长期引用白茶可以提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效的控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，从而来促进血糖平衡。
传成钻石银针精选2017年特级白毫银针，陈化3年的白茶，氨基酸、茶多酚、咖啡碱、茶多糖等风味物质含量丰富，滋味鲜甜醇爽，自品或待客很适宜。
原标题：白茶为何如此鲜甜？
